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Sábado, 8 de Março de 2008

Pataniscas de salmão

 

 

 

 

Num destes dias fiz  salmão no forno . Sobrou-me uma posta e meia que fiquei sem saber ao certo o que lhe fazer  ate que se fez luz  que tal se fizer umas pataniscas....\sem pensar mais deitei mãos ao trabalho e o resultado foi sem sombra de duvidas uma delicia

 

Numa taça coloquei 2 chávenas de farinha, 1 cebola vermelha picada, 1 dente de alho grande picado, 1 pitada de sal, 2 gemas e 1 ovo inteiro e 1 chávena de agua morna.

   

 

 

Mexi tudo muito bem ate ter uma massa homogénea e juntei-lhe a posta e meia de salmão desfiado, envolvi bem, juntei 3 colheres de sopa (+/- ) de azeite, pimenta preta a gosto, salsa picada, mexi bem e fritei bem óleo abundante e quente.

 

   

 

RASCUNHOS: ,
Terça-feira, 18 de Dezembro de 2007

Empadão de peixe

Hoje deixo-vos uma delicia de empadão , mais uma vez peco desculpa pela falta de quantidades, mas e sempre feito a olhometro e depende sempre do numero de pessoas que temos para comer...

 

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket Levar ao lume um tacho com agua e sal para cozer batatas e ovos q.b.

Num outro tacho, picam cebola e alho, colocam um fio de azeite e levam a cebola a dourar um pouco, junte peixe a gosto, tempere de sal, pimenta e deixe refogar o peixe lentamente, adicione um pouco de ervilhas, cenoura ralada e deixe cozinhar ate o peixe estar completamente macio. Entretanto com as batatas cozidas faca um puré , usando leite manteiga, pimenta, noz-moscada e sumo de limão . coloque uma parte do puré no fundo de um tabuleiro e reserve. Parta os ovos cozidos aos pedaços e envolva no preparado do peixe. Cubra toda a primeira base do puré com este recheio e cubra com o restante puré .Pincele com gema de ovo e leve ao forno ate dourar.

RASCUNHOS:
Quinta-feira, 15 de Novembro de 2007

Filetes de pescada gratinados com alcachofra

temperar cerca de 4/5 horas antes filetes de pescada com alho picado,sal,pimenta,sumo de limao,ervas de provence e um pouco de leite.colocar os filetes num tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos.Entretanto faca um molho bechamel,derretendo 2 colheres de sopa de manteiga,junte 2 colheres de sopa de farinha e envolva bem na gordura ate ficar um roux bem sequinho,junte leite quente e va mexendo e verificando se precisa de mais leite ate ter a consistencia desejada para o molho,tempere de sal,pimenta e noz-moscada.Retire as petalas de uma alcachofra lave e coloque numa taca com agua,leve ao microndas potencia maxima cerca de 2/3 minutos so para amaciarem,cubra com as petalas os filetes que estavam ja no forno e regue com o molho bechamel,leve ao forno de novo aproximadamente 25 minutos.
RASCUNHOS:
Sexta-feira, 9 de Novembro de 2007

Salmao `a Mariazita

Esta receita tirei do forum dos petiscos e pertence a Mariazita.Adorei esta receita,simples,rapida e deliciosa...

Ingredientes: 1 a 2 postas de salmão por pessoa cenouras q.b pimentos q.b 1 folha de louro 1 cebola azeite, sal q.b polpa de tomate 1 caldo de peixe Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e afolha de louro, quem quiser pode juntar alho picadinho. Depois junta-se a polpa de tomate, a cenoura as rodelas e os pimentos aos cubinhos grandes, junta-se um pouco de água, o caldo de peixe e deixa-se cozer um bocadinho. Quando os legumes estiverem quase, junta-se o salmão, tempera-se com sal e deixa-se o salmão cozer um bocadinho (não muito para não desfazer). Depois coloca-se, numa assadeira, uma camada de legumes, o salmão por cima e cobre-se com os restantes legumes e o molho do estufado (atenção para que não seja muito molho), e vai ao forno a acabar de cozer e a ficar com aspecto de assado, ou seja, quando estiver douradinho está pronto a servir.
RASCUNHOS:
Sábado, 3 de Novembro de 2007

Cavalas de escabeche

Lavam-se e arranjam-se as cavalas (suficientes para o numero de pessoas a mesa) e colocam-se em agua com sal cerca de 1 hora para sangrarem,entretanto retiram-se e coloca-se um pouco de sal,passam-se por farinha e levam-se a fritar.numa outra frigideira,coloca-se um fio de azeite,assim que ferver junta-se cebola e alho as meias luas finas e deixa-se a cebola amaciar um pouco,coloca-se pimento pode ser so de uma cor ou varias,e tempera-se de sal,pimenta e cominhos,assim que fervilhar de novo refresca-se com vinho branco e deixa-se o vinho evaporar um pouco com o lume muito brando,adiciona-se tomate q.b. muito maduro e partido em pedacos,envolve-se bem e coloque um pouco de vinagre.deixa-se ferver de novo e cobrem-se as cavalas com este preparado.Pode servir com batata cozida ou frita....servir bem quente!
RASCUNHOS:
Domingo, 28 de Outubro de 2007

Cantarilhos em papelotes





ing.

1 cantarilho por papelote e por pessoa
alhos q.b.
salsa q.b.
vinho do porto q.b.
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
bacon fumado q.b.

-arranjam-se os cantarilhos e dispoem-se 1 cantarilho numa folha de papel de alumionio,entretanto a parte colocam-se alhos,salsa,sal,pimenta,vinho do porto e azeite e passa-se tudo com a varinha magica,barra-se o peixe por dentro e por fora,corta-se bacon fumado em fatias finas e coloca-se no interior do peixe,fecha-se o papelote e leva-se ao forno quente 35 minutos.

RASCUNHOS:

Empadao de atum



Levar batatas a cozer com agua e sal para fazer pure e juntamente cozer ovos q.b.Entretanto coloca-se cebola e alho picado num tacho com azeite e leva-se a cebola a dourar sem escurecer,junta-se atum enlatado escorrido,e envolve-se bem com a cebola,tempera-se de sal e pimenta e adiciona-se um pouco de polpa de tomate,deixa-se ferver e poe-se salsa picada e reserva-se o recheio.Estando as batatas cozidas reduzem-se a pure e tempera-se o pure com pimenta,nos moscada,manteiga,leite e sumo de limao.Num tabuleiro coloca-se um parte de pure,o recheio bem espalhado por cima e os ovos as rodelas por cima do recheio de atum,cobre-se tudo cm pure novamente,pincela-se com gema de ovo batida e leva-se ao forno a gratinar.

RASCUNHOS:
Segunda-feira, 8 de Outubro de 2007

Bacalhau com natas


Dizem existir 1001 maneiras de confeccionar bacalhau,com natas entao devem existir umas dezenas,esta e a minha maneira de o confeccionar,por norma utilizo migas de bacalhau prontas a utilizar,mas desta vez aventurei-me a utilizar bacalhau fresco e pelos elogios que ouvi acho que vou passar a utilizar mais vezes o bacalhau fresco nesta receita :-)



num tacho colocar uma cebola grande cortada as meias luas finas,1 dente de alho picado,a parte branca de um alho frances cortado as rodelas fininhas e uma folha de louro finamente picada e um fio de azeite,levar ao lume ate a cebola ficar molinha,apos isso junta-se 3 cenouras raladas e envolve-se bem na cebola deixando cozinhar cerca de 5 minutos,nisto junta-se o bacalhau feito em lascas e envolve-se bem na mistura,tempera-se de sal e pimenta e tapa-se o tacho deixando cozinhar o bacalhau ate ficar macio.entretanto fritam-se batatas aos cubos e faz-se um bechamel onde se adiciona um pacote de natas,tempera-se de noz moscada,coloca-se as batatas fritas junto com o bacalhau e envolve-se bem,rega-se com o bechamel e deixa-se ferver cerca de 5 minutos rectificam-se os temperos e coloca-se o preparado num tabuleiro e leva-se ao forno ate dourar.
RASCUNHOS:
Terça-feira, 25 de Setembro de 2007

Dourada no forno





temperar cerca de 2 horas antes a dourada com sal,alho picado, sumo de limao e ervas de provenca.colocar a dourada num tabuleiro e colocar por cima alho picado e cebola laminada,pique bastante salsa e coloque num recipiente,tempere com sal,pimenta e pimentao doce,junte um pouco de polpa de tomate um pouco de oleo e um pouco de vinho branco,misture tudo muito bem e cubra a dourada com este preparado leve ao forno aproximadamente 40 minutos,tendo o cuidado de ir sempre regando com o proprio molho.apos assada retire todo o preparado com que a cobriu e sirva de imediato.
RASCUNHOS:
Quinta-feira, 20 de Setembro de 2007

empadao de grao de bico




o grao de bico e o rei da quinzena no colher de tacho.
este empadao e a minha contribuicao...



num tacho com agua e sal colocar duas latas de grao de bico cozido,2 centros de pescada e 2 ovos,depois de levantar fervura deixar cozer 10 minutos,retirar e escorrer bem.com um garfo amassar grosseiramente o grao e colocar metade num pirex,por cima por o peixe aos pedacos e 1 ovo as rodelas,cobrir com o restante grao;por cima deste colocar fatias de pao d eforma sem codea em triangulos,bater 2 ovos com sal e pimenta e regar todo o pao,levar ao forno quente cerca de 30 minutos ou ate dourar bem o pao,picar salsa com 1 ovo e queijo ralado,envolver bem e salpicar todo o pao levar ao forno mais 5 minutos.
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